Recipes / Tender tortellini stuffed with guinea fowl Нежные тортеллини с начинкой из цесарки
Italian cuisine consists of dishes made from various types of flour, and tortellini is no exception. Tortellini dough, as a rule, is prepared unleavened without the addition of various spices, since such a dish is served with juicy and bright-tasting Italian sauces. Tortellini is filled with meat, vegetables, and cheese. If you want to try an unusual option, prepare tortellini stuffed with guinea fowl.
Итальянская кухня состоит из блюд, приготовленных из различных видов муки, и тортеллини здесь не исключение. Тесто для тортеллини обычно пресное и не содержит ярко выраженных специй, поскольку подают его с насыщенными и сочными итальянскими соусами. Начинку тортеллини могут составлять мясо, овощи или сыр. А если хочется необычного варианта — попробуйте тортеллини с начинкой из цесарки.
Steps / Шаги:
-
Wash and peel the vegetables. Rinse the guinea fowl under cold running water and cut into small pieces. Boil the guinea fowl first. Grate the cheese onto a fine grater. Cut the celery and onion into small squares.
Вымойте овощи, очистите. Под холодной проточной водой промойте цесарку, разрежьте на небольшие кусочки. Предварительно отварите цесарку. Натрите сыр на мелкую терку. Нарежьте мелкими квадратиками сельдерей и лук. -
Heat a frying pan, add vegetable oil. Add onion and celery and fry. Add guinea fowl meat, fry until golden brown on both sides, add salt and pepper. Pour in dry white wine, then a glass of plain water. Cover the pan with a lid and simmer until the meat is done. Separate the finished meat from the bones, grind the meat with celery and onions through a meat grinder. Add egg whites and grated cheese. Stir.
Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло. Высыпьте лук и сельдерей, обжарьте. Добавьте мясо цесарки, обжарьте до румяности с двух сторон, посолите, поперчите. Влейте белое сухое вино, затем- стакан обычной воды. Накройте сковороду крышкой, тушите до готовности мяса. Отделите готовое мясо от костей, прокрутите мясо с сельдереем и луком через мясорубку. Добавьте белки, тертый сыр. Перемешайте. -
In a separate bowl, break the eggs, add flour, and salt. Knead the dough, wrap it in a bag or wrap it in film, and put it in the refrigerator for 20 minutes.
В отдельной мисочке разбейте яйца куриные, добавьте муку, посолите. Замесите тесто, заверните в пакет или оберните пленкой, отправьте в холодильник на 20 минут. -
Roll out the dough into a thin layer, cut into 6x6 cm squares. Place the filling on each square. Connect the dough diagonally into a triangle. Press down the edges, fold the corners one on top of the other.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, разрежьте на квадраты 6х6 см. На каждый квадрат выложите начинку. Соедините тесто по диагонали в треугольник. Придавите края, сложите углы один на другой. -
Place a saucepan of salted water on the fire and place the resulting tortellini there. Cook until they float.
Поставьте кастрюльку с подсоленной водой на огонь, поместите туда получившиеся тортеллини. Варите до тех пор, пока они не всплывут. -
Serve the tortellini hot in portions. Serve separately with tomato sauce with basil or cream sauce with saffron.
Подавайте тортеллини горячими порционно. Отдельно подайте томатный соус с базиликом или сливочный соус с шафраном.
Recipe from foods3.su