Recipes / Yerevan gata Ереванская гата
Traditional holiday baking in Armenia - gata - has its own cooking characteristics depending on the region. Gata can be puff pastry, yeast or lean. It is prepared for anniversaries and Easter, and brides bring sweet gata along with baklava to their new home. One thing that is constant in gata is the filling of khoriz, which is made from butter crumbs with flour and sugar, sometimes adding nuts to it.
В Армении традиционная праздничная выпечка гата обладает региональными особенностями приготовления: её делают слоеной, дрожжевой или постной. Гату пекут на юбилеи и Пасху, а невесты приносили сладкую гату вместе с пахлавой в новый дом. Одно остаётся неизменным в гате — начинка хориз, которая состоит из масляной крошки, муки и сахара, иногда с добавлением орехов.
Steps / Шаги:
-
When preparing to prepare gata, sift the flour to get rid of lumps and make future baked goods soft and airy, and also remove the butter from the refrigerator in advance so that it warms up and becomes soft. Prepare cling film.
На этапе подготовки к приготовлению гаты просейте муку, чтобы избавиться от комочков и придать будущей выпечке мягкость и воздушность, а также заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно согрелось и стало мягким. Подготовьте пищевую пленку. -
Prepare the dough. Add butter, cut into small pieces, to the sifted flour. Using your hands, rub the butter and flour into fine crumbs. Add matsoni, salt and baking powder to the butter-flour mixture. Knead into a soft, tender dough. Wrap the dough in cling film and refrigerate for 30 minutes.
Приготовьте тесто. В просеянную муку добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Руками перетрите масло и муку до состояния мелкой крошки. К масляно-мучной смеси добавьте мацони, соль и разрыхлитель. Вымесите мягкое нежное тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. -
Start preparing khoriza. In a deep container, mix sifted flour, sugar, vanilla sugar and butter. Just like the dough, rub the butter with flour and sugar with your hands until you get fine crumbs.
Приступайте к приготовлению хориза. В глубокой емкости смешайте просеянную муку, сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Так же, как и тесто, перетрите руками сливочное масло с мукой и сахаром до получения мелкой крошки. -
Form a gata. Divide the dough into three parts, roll out each part thinly, forming a circle. Place the filling on each layer of dough, leaving a couple of centimeters from the edges. Fold in the edges of the dough and roll each piece of dough into a log. Using a sharp knife, cut each roll into equally thick portions, about 3cm each. Preheat the oven to 170 degrees.
Сформируйте гату. Тесто разделите на три части, каждую часть тонко раскатайте, формируя круг. На каждый пласт теста выложите начинку, отступив от краев пару сантиметров. Заверните края теста и скрутите каждую часть теста в рулет. Острым ножом разрежьте каждый рулет на порции одинаковой толщины, примерно 3 см каждая. Разогрейте духовку до 170 градусов. -
Place the formed cookies on a baking sheet lined with parchment. Prepare a mixture for greasing the gata. Combine milk and egg yolk and beat slightly. Cover the cookies with the mixture using a pastry brush. Place the gata in the oven and bake at 170 degrees for 20-25 minutes. Remove the finished gata from the baking sheet and place on a plate.
Выложите сформированное печенье на противень, застеленный пергаментом. Приготовьте смесь для смазывания гаты. Смешайте молоко и яичный желток и немного взбейте. Полученной смесью покройте печенье с помощью кондитерской кисточки. Гату отправьте в духовку и выпекайте при температуре 170 градусов в течение 20-25 минут. Готовую гату снимите с противня и выложите на блюдо. -
The finished gata can be stored for a very long time and even frozen. Thanks to the crumbly dough, its taste will not deteriorate at all. You can serve Yerevan gata not only with hot tea from mountain herbs, but also with the fermented milk drink matsoni, which is included in the dough.
Готовую гату можно хранить очень долго и даже замораживать. Благодаря рассыпчатому тесту, ее вкусовые свойства от этого нисколько не испортятся. Подавать ереванскую гату можно не только с горячим чаем из горных трав, но и с кисломолочным напитком мацони, который входит в состав теста.
Recipe from foods3.su