Recipes / Veal in the sleeve Телятина в рукаве
Veal baked in a sleeve is suitable for dietary or therapeutic nutrition. High-quality meat has a color from white-pink to creamy pink. The lighter the meat, the younger the animal, and the more milk there was in the diet. According to the method of preparation according to the recipe, veal is similar to poultry rather than beef or pork. For baking in the oven in one piece, a cut of the back or lumbar part or a rump - a piece obtained from the hind leg, without fat and with delicate fibers - are suitable.
Телятина, запечённая в рукаве, подходит для диетического и лечебного питания. Качественное мясо может иметь цвета от бело-розового до кремово-розового. Чем светлее оттенок, тем моложе животное и тем больше в рационе было молока. По способу приготовления по рецепту телятина скорее близка к птице, чем к говядине или свинине. Для запекания в духовке целым куском подходят вырезка спинной или поясничной части, а также огузок — часть из задней ноги без жира и с нежными волокнами.
Steps / Шаги:
-
Rinse the veal under running cold water and pat dry. Peel the garlic and cut each clove in half. Wash the basil and cut the tomatoes into half rings for serving. Preheat the oven to 180 degrees.
Телятину промойте под проточной холодной водой и обсушите. Чеснок очистите и порежьте пополам каждый зубчик. Помойте базилик и нарежьте помидоры полукольцами для подачи. Разогрейте духовку до 180 градусов. -
Prepare the meat. Season the veal with salt, pepper, dried basil, oil and balsamic vinegar. Make small holes with the tip of a knife and stuff the meat with garlic. Cover with cling film. Leave to marinate for 2 hours at room temperature. You can also leave the meat to marinate overnight in the refrigerator.
Подготовьте мясо. Натрите телятину солью, перцем, сушеным базиликом, маслом и бальзамическим уксусом. Сделайте небольшие отверстия кончиком ножа и нашпигуйте мясо чесноком. Накройте пищевой пленкой. Оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. Также можно оставить мясо мариноваться на ночь в холодильнике. -
Brown the veal before roasting. In a preheated frying pan, heat 2 tablespoons of oil and quickly fry the meat on all sides until golden brown. This will take 3-4 minutes. Technically, the frying process is needed to create a crispy exterior. This does not affect the taste and juiciness.
Обжарьте телятину перед запеканием. На разогретой сковороде разогрейте 2 ложки масла и быстро обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. На это уйдет 3-4 минуты. Технически процесс обжаривания нужен для придания хрустящей корочки. На вкус и сочность это не влияет. -
Start roasting the veal in the sleeve. Place the meat in a roasting bag and add rosemary sprigs. Close the sleeve and pierce it with a toothpick in a couple of places to allow steam to escape. Place the meat on a baking sheet and place in the oven for 80 minutes.
Приступите к запеканию телятины в рукаве. Выложите мясо в рукав для запекания, добавьте веточки розмарина. Закройте рукав и проткните его зубочисткой в паре мест для выхода пара. Положите мясо на противень и отправьте в духовку на 80 минут. -
Let the meat finish cooking. Transfer the meat to a dish and pour over the juice that has formed in the sleeve. Cover the meat with a sheet of foil and let it rest at room temperature for 10 to 30 minutes. Due to the residual heat, the piece will gain another 4–8 °C, and the juices inside it will be evenly distributed.
Дайте мясу «дойти». Переложите мясо в блюдо и полейте образовавшимся в рукаве соком. Накройте мясо листом фольги и дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре от 10 до 30 минут. За счет остаточного тепла кусок доберет еще 4–8 °С, а соки внутри него равномерно распределятся. -
Cut the meat into portions and serve with tomatoes and basil.
Разрежьте мясо на порционные кусочки и подавайте к столу с помидорами и базиликом.
Recipe from foods3.su