Recipes / Beef in jelly Говядина в желе
Beef in jelly is a traditional festive dish of Russian cuisine. It will take time to prepare. For beef jelly, choose soft fillet. The beef should have a deep red color. Staleness is indicated by a brown tint and gray fat. Touch the meat: the cut should be almost dry and not stick to your hands. Gelatin can be taken loose or sheet in proportion to the recipe.
Говядина в желе — традиционное праздничное блюдо русской кухни. Чтобы его приготовить, потребуется время. Для желированного блюда выбирают мягкое филе. Мясо должно иметь глубокий красный оттенок. Несвежее мясо часто встречается с бурым оттенком и серым жиром. Прикоснитесь к мясу: срез должен быть почти сухим и не прилипать к рукам. Желатин можно использовать как рассыпной, так и листовой, в зависимости от рецепта.
Steps / Шаги:
-
Conveniently arrange all the ingredients. Wash the meat and cook broth from it. Boil the carrots. Peel the onions and carrots. Wash and dry the greens on paper towels.
Удобно расположите все ингредиенты. Мясо вымойте и сварите из него бульон. Отварите морковь. Очистите лук и морковь от кожуры. Вымойте и обсушите на бумажных полотенцах зелень. -
Prepare the gelatin base. Soak gelatin in 100 ml of water. Pour the swollen gelatin into the broth and bring to a boil. Pour the broth with gelatin into the molds in a thin layer and let it harden for about 20 minutes.
Подготовьте желатиновую основу. Размочите желатин в 100 мл воды. Набухший желатин вылейте в бульон и доведите до кипения. Тонким слоем налейте бульон с желатином в формочки и дайте застыть минут 20. -
Prepare the vegetables. Cut the boiled carrots into cubes or flowers. Finely chop the onion and marinate in vinegar for 10 minutes. Cut the boiled beef into thin slices. Place the vegetables on a layer of jelly and add parsley leaves.
Подготовьте овощи. Отваренную морковь порежьте на кубики или цветочки. Мелко порежьте лук и промаринуйте в уксусе 10 минут. Порежьте вареную говядину на тонкие ломтики. Расположите овощи на слое желе, выложите листики петрушки. -
Make aspic. Pour a second layer of broth over the vegetables and herbs. Let set for 20 minutes. Place the beef in the ramekins. Pour in the remaining broth. Let set in the refrigerator for 1 hour.
Сделайте заливное. Налейте второй слой бульона на овощи и зелень. Дайте застыть 20 минут. Говядину разложите по формочкам. Залейте оставшимся бульоном. Дайте застыть 1 час в холодильнике. -
Place green lettuce leaves on a platter and tip the ramekin to release the jelly-covered meat. Serve the jellied beef with mayonnaise and finely chopped green onions.
Положите на блюдо зеленые листья салата и опрокиньте формочку, чтобы достать мясо в желе. Заливную говядину подавайте с майонезом и мелко нарезанным зеленым луком.
Recipe from foods3.su