Recipes / Vol-au-vent dough Тесто для волованов
Vol-au-vents are a fairly easy to prepare and impressive French appetizer. They are filled with anything - salads, vegetables, seafood, pates, meat and fruit desserts. The base is puff pastry. You can buy it in the store, but it’s better to prepare it yourself to be sure of the quality. Both yeast and yeast-free puff pastry are suitable for making French tartlets. The second option will be less labor-intensive.
Волованы считаются достаточно простыми в приготовлении и эффектными францuszскими закусками. Их начиняют самыми разными начинками — салатом, овощами, морепродуктами, паштетом, мясом и даже фруктовыми десертами. Основа блюда — слоёное тесто. Его можно купить в магазине, но гораздо разумнее сделать тесто самостоятельно, чтобы точно знать, что получится качественно. Для французских тарталеток подойдут как дрожжевое, так и бездрожжевое слоёное тесто; быстрее и проще в работе окажется второй вариант.
Steps / Шаги:
-
Remove the butter from the refrigerator in advance; it should be at room temperature. Cover a baking sheet with parchment. Turn the oven on 180 degrees.
Заранее достаньте масло из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Противень застелите пергаментом. Включите духовку на 180 градусов. -
Prepare yeast-free dough. Break the egg, separate the white from the yolk. Beat the egg white a little. Put salt in the water and pour in lemon juice, mix thoroughly. Sift flour through a sieve onto a work surface. Make a small slide out of it and form a hole in the center. Slowly pour water into the well and mix it with flour. Roll out the dough into a thin layer. Divide the butter into five pieces. Rub it with one part of the butter and fold it several times, roll it out. Repeat the same procedure with the remaining products. Now the dough should cool down. To do this, place it in a cold place for 2 hours.
Приготовьте бездрожжевое тесто. Разбейте яйцо, отделите белок от желтка. Белок немного взбейте. В воду положите соль и влейте сок лимона, тщательно перемешайте. На рабочую поверхность через сито просейте муку. Сделайте из нее небольшую горку, в центре сформируйте ямку. В углубление медленно влейте воду и мешайте ее с мукой. Тоненьким слоем раскатайте тесто. Масло разделите на пять кусочков. Натрите его одной частью масла и сложите в несколько раз, раскатайте. Повторите аналогичную процедуру с оставшимися продуктами. Теперь тесто должно остыть. Для этого поместите его в холодное место на 2 часа. -
Prepare the vol-au-vents. To do this, take two glasses of different diameters. Roll out the dough. Using a glass, cut out 20 circles. From half of them, using a smaller glass, cut out 10 smaller circles. You will get circles, they will be the walls of the vol-au-vents. Large circles - grease the bottoms with protein. Place the baking sheet with the preparations in a preheated oven. Bake the vol-au-vents for 20 minutes until golden brown.
Приготовьте волованы. Для этого возьмите два стакана разного диаметра. Раскатайте тесто. Используя стакан, вырежьте 20 кругов. Из половины них, с помощью стакана меньшего размера, вырежьте 10 кругов поменьше. У вас получатся окружности, они будут стенками волованов. Большие кружочки — донышки смажьте белком. Противень с заготовками поместите в разогретую духовку. Выпекайте волованы 20 минут до золотистой корочки. -
Place any filling into the vol-au-vents. Or serve the fillings separately and let guests fill their own tartlets.
Положите в волованы любую начинку. Или же подайте начинки отдельно, чтобы гости заполняли свои тарталетки самостоятельно.
Recipe from foods3.su