Recipes / Boiled veal with root vegetables Телятина отварная с корнеплодами
Until about the 19th century, it was forbidden to eat veal in Russia for religious reasons and for economic reasons, because if you take a calf from a cow, it stops giving milk, and any peasant family could survive on milk even in the leanest year. But in our modern society these prohibitions have sunk into oblivion. And today veal is considered the most delicious and expensive meat, because it is the meat of dairy calves that are fed only with milk.
Примерно до XIX века в России телятину запрещали употреблять по религиозным канонам и в целях хозяйственной экономии: если забрать телёнка у коровы, молока станет меньше, а молочная продукция позволяла выживать крестьянской семье даже в неурожайные годы. Но в наше время эти запреты канули в Лету. Сегодня телятина считается одним из самых вкусных и дорогих видов мяса, потому что её получают от молочных телят, выращиваемых исключительно на молоке.
Steps / Шаги:
-
Wash and peel the carrots, parsley root, parsnips, and celery. Wash the onion and leave it in the peel. Rinse the meat in running water. Boil 3 liters of water. Prepare a saucepan and slotted spoon.
Помойте и почистите морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей. Лук помойте и оставьте в шелухе. Промойте мясо в проточной воде. Вскипятите 3 литра воды. Приготовьте кастрюлю, шумовку. -
Cut the carrots, parsnips and parsley root into small circles, cut the celery into large pieces.
Нарежьте морковь, пастернак и корень петрушки небольшими кружочками, сельдерей нарежьте крупными кусками. -
Place the veal meat in the pan. Place all the chopped vegetables, peeled onions on top of the meat and pour boiling water over it.
Положите мясо телятины в кастрюлю. Сверху на мясо положите все порезанные овощи, лук в шелухе и залейте кипятком. -
Place the pan over medium heat and, while cooking, carefully skim off the white foam with a slotted spoon. As soon as the broth boils slightly, reduce the heat to low and simmer the meat for 60 minutes.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и при варке шумовкой аккуратно снимайте белую пену. Как только бульон слегка закипит, убавьте огонь на минимум и варите мясо 60 минут. -
After 1 hour of cooking, add vol, black and allspice, bay leaf to the broth and leave to cook for another 30 minutes.
Через 1 час варки добавьте в бульон воль, черный и душистый перец, лавровый лист и оставьте вариться еще на 30 минут. -
Turn off the heat under the pan. Do not remove the finished meat; let the broth cool slightly.
Выключите огонь под кастрюлей. Готовое мясо не вынимайте, дайте бульону немного остыть. -
Then remove the veal from the pan onto a platter and cut it into thin slices. Boiled veal is ready. Add seasonings to your taste (horseradish, mustard, ketchup) and serve with any side dish. Boiled veal can be served both hot and cold.
Затем вытащите телятину из кастрюли на блюдо и нарежьте ее тонкими ломтиками. Отварная телятина готова. Добавьте к ней приправы па ваш вкус (хрен, горчица, кетчуп) и подавайте на стол с любым гарниром. Отварную телятину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. -
To pamper your household with a variety of taste sensations, try serving slices of veal along with pickled cucumbers, mushrooms, lingonberries, olives or grapes.
Чтобы побаловать своих домочадцев разнообразием вкусовых ощущений попробуйте подать ломтики телятины вместе с маринованными огурцами, грибами, брусникой, оливками или с виноградом.
Recipe from foods3.su