Recipes / A simple recipe for salting lard using Adyghe salt Простой рецепт засолки сала с использованием адыгейской соли
Once upon a time, only poor people ate lard, since the rich disdained it, preferring only the tender flesh of pork. So the poor began to come up with ways to store lard for future use. Gradually, many recipes accumulated, passed down from generation to generation and surviving to this day.
Когда-то сало считалось пищей бедняков: богачи его обходили стороной, выбирая более нежную мякоть свинины. Так беднейшие начали придумывать способы заготовки сала на будущее. Со временем собрались многочисленные рецепты, передающиеся из поколения в поколение и дожившие до наших дней.
Steps / Шаги:
-
Rinse the lard thoroughly and dry with a paper towel. Prepare a wooden box in which the lard will be salted, as well as parchment paper.
Сало тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Подготовьте деревянный ящик, в котором будет солиться сало, а также пергаментную бумагу. -
Cut the prepared lard into 2 pieces. In each piece, make 5-6 deep cuts to the skin. On all sides, rub the pieces of lard with Adyghe salt, making sure that the salt gets into the cuts made in the lard.
Подготовленное сало разрежьте на 2 куска. В каждом куске сделайте 5-6 глубоких надрезов до шкурки. Со всех сторон, натрите куски сала адыгейской солью, стараясь чтобы соль, обязательно попала в проделанные в сале разрезы. -
Place any unused salt at the bottom of the box. Place the pieces of lard on the salt, be sure to skin side down. Sprinkle salt on top if there is any left.
На дно ящика насыпьте соль, которая осталась неиспользованной. Уложите куски сала на соль, обязательно шкурками вниз. Сверху засыпьте солью, если она осталась. -
Leave the lard in the box at room temperature for 72 hours. Next, remove the lard pieces from the drawer, wrap them in parchment paper and put them in the refrigerator for another 48 hours. After the specified time, the product will be ready for use.
Оставьте сало в ящике при комнатной температуре на 72 часа. Далее выньте куски сала из ящика, оберните в пергаментную бумагу и уберите в холодильник, еще на 48 часов. После указанного времени продукт будет готов к употреблению. -
Take out the finished piece of aromatic lard and shake off excess salt. Before serving, cut the lard into easy-to-eat pieces and place in a beautiful plate.
Достаньте готовый кусок ароматного сала, стряхните с него лишнюю соль. Перед подачей на стол, нарежьте сало на удобные для употребления кусочки и уложите в красивую тарелку.
Recipe from foods3.su